[Oct 26, 2005]
醫學：黑巧克力中的類黃酮有助於緩解腹瀉的症狀
編輯 Chang-Shu Liu 報導
科學家發現黑巧克力中的多元酚類物質可能具有抑制腸內氯離子
的分泌作用(intestinal Cl– secretion)，減緩腹瀉症狀之性質
。
不同腹瀉型態可能由不同的因子造成，例如分泌型腹瀉(secretory
diarrhea)是因病原體刺激腸上皮細胞，導致腸道黏膜分泌過多的水
和電解質，使腸道沒法即時吸收所有流質而導致排泄物成水瀉狀。
兩種主要造成分泌性腹瀉的微生物為大腸桿菌(Escherichia coli)
及霍亂弧菌(Vibro cholerae)，這些病原菌所引起的腹瀉機制被認
為：細菌所分泌的腸毒素(enterotoxin)活化腸內氯離子的分泌，抑
制鈉離子的吸收，因而導致流質不被腸細胞吸收，造成水分伴隨排
泄物離開身體。
遠在十六世紀時，南美及歐洲人即知道使用可可豆(cocoa bean)來
減緩腹瀉患者的症狀，長久以來，並沒有人瞭解其中的因果關係。直到最近，發表在2005年十月的營養雜誌 (Journal of Nutrition)
的一篇研究報告首度解釋了這個療效的可能機制。由美國加州兒童
醫院奧克蘭研究中心(Children’s Hospital Oakland Research
Institute)與德國Heinrich Heine 大學的合作研究團隊所發表的報
告指出，以人類結腸表皮細胞 (T84 Human Colon Epithelia)為模
型，模擬人體腸道情形，可可中主要的多元酚類--類黃酮物質可表
現出抑制腸道中一種蛋白質CFTR (cystic fibrosis
transmembrane conductance regulator)的作用，此種蛋白質可調節氯離子的分泌，對腸道中水狀物的產生扮演著重要的角色，利用
類黃酮封住(block) CFTR亦即減緩腸道中鹽類及水分的流失。
目前為止，對腹瀉者而言，並沒有特定的藥物可以有效地以CFTR為目標，調節其活性。一般腹瀉患者除了被建議多補充水分及電解液外，也常被要求飲食習慣的改變，例如避免乳製品、油炸及刺激性食品，而少量多餐改食清淡食物。黑巧克力的純可可脂含量高於50%，其可可含量為所有巧克力之冠。豐富的巧克力類黃酮，如(+)-Catechin, (-)-Epicatechin及Procyanidin B2現在被發現具有減緩腹瀉症狀性質。有了這個科學根據，腹瀉的人或許也可以試試邊享受巧克力美味，邊減緩腹瀉難受之苦。
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